Gluteeniton kakku (ilman valkoista sokeria)

Vapuksi leivoin gluteenittoman täytekakun kookossokerilla ja tulipa hyvää! Teen yleensä meidän juhliin kakun gluteenittomana perunajauhoista ja nyt kokeilin ensimmäistä kertaa sokerin tilalla kookossokeria ja sehän onnistui hyvin. Maku muuttuu tietysti hieman “tuhdimmaksi” kookossokerin lakritsisen maun vuoksi, mutta oikeilla täytteillä ja koristeluilla maun saa sopivaksi. Bongasin gluteenittoman kakkupohjan ohjeen täältä alunperin ja muokkasin sitä meille sopivaksi. Tämä gluteeniton kakku vie kielen mennessään!

Ainekset pohjaan

4 munaa
Saman verran kookossokeria (tai tavallista sokeria)
Saman verran perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria)

Vuokaa varten
Voita
Esim. riisijauhoja

Voitele noin 20 cm irtopohjavuoka ja jauhota gluteenittomilla jauhoilla. Riko mittakuppiin munat ja kaada kulhoon, mittaa saman verran kookossokeria (tai tavallista sokeria) ja vatkaa munat ja sokeri kunnolla vaahdoksi. Nostele joukkoon siivilän läpi perunajauhoja saman verran kuin munia. Lisää joukkoon leivinjauhe ja vaniljajauhe (tai vaniljasokeri) ja sekoita varovasti. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

Perunajauhoista tehty kakku murenee melko helposti, joten ole varovainen leikatessa kakkua osiin. Itse leikkasin kolmeen osaan. Täytteeksi laitoin banaania ja vadelmahilloa sekä koristeeksi kermavaahtoa, vaahtokarkkeja ja sulatettua valkosuklaata. Meidän kakun täytteet ja koristelut eivät olleet sokerittomia, mutta helposti niistä sellaisia saa tekemällä hillon itse ja koristelemalla esim. hedelmillä tai marjoilla. Mukavia leipomishetkiä!